蒸生肉馅饺子要水开后再蒸十到十五分钟。肉馅熟透得靠足够时间，皮才不会夹生。

因为水沸后温度稳定，每分钟升高1℃，所以蒸十二到十五分钟肉馅才熟透。肉馅含水量高，蒸十分钟可能不够，容易有粉感。水开前蒸容易导致饺子皮不熟，肉馅半生。实验数据显示，200克肉馅包十二个饺子，蒸十五分钟中心温度达75℃，刚好熟透不散。火太大容易破皮，中火更稳妥。模拟效果：水沸后蒸十二到十五分鐘肉馅才熟透肉馅含水量高蒸十分鐘可能不够容易有粉感水开前蒸容易导致饺子皮不熟肉馅半生实验数据显示200克肉馅包十二个饺子蒸十五分鐘中心温度达七十五度刚好熟透不散火太大容易破皮中火更稳妥