蒸窝头放小苏打一般是500克面粉加2克，这样蒸出来的窝头松软不塌。小苏打起发面作用，放少了发不透，多了会发苦。比如老王家做窝头，500克面粉总放2克小苏打，蒸出来的窝头能撑大两倍还不破皮。

为什么500克面粉放2克小苏打？因为小苏打是弱碱性物质，遇水产生二氧化碳，让面团膨胀。根据《中国家庭烹饪指南》数据，每500克面粉加2克小苏打，刚好让面团在蒸制时均匀膨胀，达到松软效果。如果放1.5克，二氧化碳产生量不够，窝头会发闷；超过2.5克，碱性过强，蒸后会有酸苦味。比如某网友实测，500克面粉加3克小苏打，蒸出的窝头确实发苦。要是用酵母发面，小苏打就少放一半，免得抢了酵母的发酵头。