米粉肉要蒸够时间才能入味又软烂，通常得用15到20分钟。肉块别放太厚，筷子戳一下能轻松穿透就行。火候开到中火最合适，水开后再上锅，这样肉不会夹生。

为啥得蒸这么久呢？首先米粉肉里的五花肉有肥有瘦，肥肉得蒸透才能化开油花，瘦肉得保持点嚼劲。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，3厘米厚的肉块蒸15分钟中心温度能达到75℃，而20分钟就能达到85℃的熟化标准。要是肉块超过4厘米，得多蒸5分钟。锅盖要盖严实，水别烧干了，中途加次水更保险。筷子戳的时候要带点力道，能穿透又不散架才是火候到位的标志。