蒸箱一般开100度左右蒸食物。包子馒头通常100度蒸30分钟，蛋糕海鲜可能需要100度蒸20分钟。超过100度的话，水会直接沸腾变成水蒸气，但有些蒸箱能短暂达到105度左右，比如用蒸汽循环功能。温度不能随便开太高，否则食物会变干或者营养流失。

为什么蒸箱温度不能随便开超过100度呢？首先水在常压下100度就会沸腾，这是物理规律决定的。蒸箱里的水沸腾后温度就到顶了，除非用高压锅那种加压环境。比如普通蒸箱温度在95-105度之间波动，数据来自美的、苏泊尔等品牌说明书。高压蒸箱能到120度，但用的是密封加压技术，普通蒸箱不具备这个功能。温度太高会让食物表面焦糊，内部还没熟透。比如开110度蒸包子，外皮会硬邦邦的，里面还是生的。所以一般控制在100度上下最合适，既能保证熟透又不浪费能源。