蒸米粉肉里放水得看肉量，半碗水就够。米粉肉本身带汁水，加太多水肉会松散。要是用米汤代替水，水汽能钻进里，蒸出来的肉更紧实有嚼劲。

为啥说放半碗水合适呢？因为米粉肉是带皮五花肉，蒸的时候皮肉会分离。根据《家常菜蒸制工艺》数据，每500克肉对应200毫升水，刚好够让肉皮回软不破。米汤含淀粉多，蒸的时候能形成保护膜，防止肉汁流失。要是水多超过三指宽，肉会像煮过一样发柴。记得水别太少，米汤不够的话肉会干硬。蒸的时候水开后再放肉，这样肉皮能均匀吸收水分，成品才会Q弹不散架。