热菜直接加热15到30分钟，冷菜要烧30到60分钟。热菜温度低多烧会干，冷菜得等蒸汽钻透。比如热菜烧20分钟，冷菜得烧40分钟才够。

冷菜内部温度比热菜低十度以上，蒸汽穿透要慢两倍。实验数据证明，冷菜加热到70℃需要30分钟，热菜只需10分钟。比如冷菜比如冷菜内部温度低，蒸汽得从外往里推，像挤牙膏一样。冷菜烧30分钟到60分钟，热菜烧15到30分钟，这样才不会夹生。比如热菜烧20分钟，冷菜得烧40分钟才够。