蒸玉米一般煮十五到二十分钟就熟了，水开后再计时。玉米粒要选整根的，玉米须别扔掉能增加鲜味。蒸的时候盖紧锅盖，中间别开盖子，不然蒸汽跑光了就蒸不熟。如果是大颗玉米得多煮两分钟，小颗的少煮半分钟。

为啥是这个时间呢？玉米粒内部淀粉得充分吸水膨胀，普通玉米淀粉含量约72%，蒸十五分钟能让水分渗透到颗粒芯里。根据《中国家庭烹饪百科》数据，直径15厘米的整根玉米，水开后保持大火蒸18分钟，芯部温度可达95℃以上。玉米须里的天然糖分在蒸制时溶解，能提升2-3成鲜味。小玉米多煮容易夹生，大玉米少煮会夹生芯。比如超市买的500克装玉米，单个平均12厘米长，按这个时间蒸刚好。要是水开前开盖，蒸汽流失30%以上，得多蒸3分钟才能补救。