蒸甑糕加水要按米量的1.5倍来放水。比如用500克糯米就需要750毫升水，水少了糕体硬，水多了容易塌陷。浸泡时米水比例是1:1，蒸制时再额外加1倍水量。记住这个比例做出来的甑糕才松软有嚼劲。

为啥是这个水量比例？因为糯米吸水有个过程，浸泡时1:1的水能充分涨开米粒。蒸的时候米吸饱了额外加的水，才能让糕体达到理想高度。根据《中国糕点制作工艺》数据，500克糯米加750毫升水，蒸制40分钟能形成3厘米厚度的糕体。要是水量少30%，成品会像石头一样硬；多30%的话，水汽排不出去，蒸完塌成饼状。有个关键点要记牢，水要沿着蒸笼边缘慢慢浇，别直接倒中间，不然米粒容易结块。