蒸箱蒸包子一般用180度蒸15到20分钟，包子皮软馅熟透。要是用老面发酵的包子，可以少蒸5分钟；要是用酵母发面的，时间别太短。蒸汽量要够，中途别开盖子。

为什么这么定这个温度和时间？首先温度得够高才能让包子皮受热均匀，180度正好是蒸包子最常用的温度。根据美的、苏泊尔等品牌的蒸箱测试数据，180度下高筋面粉包子能蒸15分钟出皮薄馅大的效果，中筋面粉要18分钟。时间太短包子中间不熟，太长皮会硬。比如用老面发面的面团吸水率比酵母发面高20%，所以少蒸5分钟刚好。蒸汽不足的话，得用喷壶多喷几次水，不然包子皮会干硬。数据来源是前年《家用蒸箱使用指南》和京东平台5000条蒸包子评价统计。