蒸箱蒸鸡蛋羹要温度八到九度，时间十五到二十分钟。先倒蛋液放油纸，盖盖子留条缝，避免水蒸气滴到表面结壳。蛋液比例水蛋一比一，蒸好后倒扣脱模，切块蘸酱油吃最香。

为啥选这个温度呢？鸡蛋蛋白凝固温度是八十五到八十八度，但蒸箱热力分布不均，实际温度比设定值低两三度。参考《家庭蒸菜指南》数据，九成满水烧开后，蒸箱内温度稳定在八十五度左右。用八十到九十度能平衡蛋白凝固和蛋黄嫩度，比传统蒸锅省电还省时。比如用九十五度蒸十分钟，蛋黄会发硬像老蛋白，而八十五度蒸二十分钟，蛋黄保持嫩黄流心状。水蛋比例一比一的话，加三滴油能增加滑嫩感，但别超过五滴否则会油腥。脱模前焖两分钟更松软，倒扣着放凉才不会塌陷。