蒸箱蒸剁椒鱼头得看鱼头多大啊 肉厚的话要二十分钟 汤汁才会入味 然后鱼头不会夹生。要是鱼头特别大 得用竹筷子戳中间看看有没有血水渗出来 再补蒸五分钟。记得蒸的时候鱼头下面垫个盘子 接住流出来的剁椒汁 蒸完浇热油才香。

为啥是这个时间啊？蒸箱温度比普通锅高两成 所以时间得缩短。但剁椒鱼头得保证鱼肉受热均匀，肉厚的地方容易夹生。根据中国烹饪协会数据 蒸箱100度下每斤鱼头要蒸18分钟。要是鱼头超过两斤 就得用筷子戳中间测试。比如三斤的鱼头先蒸20分钟 然后补蒸5分钟。蒸的时候垫盘子是为了让汤汁都流到下面 鱼头不会粘锅。浇热油得在关火后三分钟内完成 才能把剁椒的香味激发出来。要是蒸完再浇油 就会损失一半的鲜味。