清蒸皖鱼大概蒸八到十二分钟，看鱼多大。大火烧开后就开始计时，筷子能戳得动鱼身最中间的部分就算熟透啦。如果鱼是半斤重的，一般蒸十分钟足够；要是半斤以上，得多蒸两分钟让肉全熟透。淋热油和酱油提香，鱼肉嫩得能掐出水来。

为啥是这个时间呢？因为皖鱼鱼肉厚薄均匀，蒸的时间太短肉不熟，太长就老得嚼不动。根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米厚的鱼肉需要蒸一分钟，半斤皖鱼厚度约1.5厘米，所以十分钟左右刚好。大火烧开后蒸汽充足，能快速把鱼肉里的腥味逼出来。有个小技巧是蒸到八分钟时，用筷子戳鱼眼位置，如果眼珠变白就说明熟了。不过要是鱼太大个，得加两分钟让肉中间也透。淋油别等才放，要在关火后立刻浇上去，热油激出鱼肉的鲜味才够味。