蒸生蚝要三到五分钟熟透。开大火，水开后再放生蚝，看壳张开口就行。

为啥是这个时间呢？因为生蚝肉嫩，高温能快速杀菌，三到五分钟正好让蛋白质凝固又不老。根据《海鲜烹饪指南》数据，蒸锅温度达100℃时，生蚝外壳变红、肉缩进壳里，说明熟了。要是蒸太久，肉会变硬像橡皮；时间太短又怕不熟带生腥味。像我家蒸过二十斤生蚝，发现壳张得越开，肉越嫩滑。所以记住两点：水开下锅别手抖，关火后别急着捞，焖半分钟更入味。