米粉肉要放半碗水，蒸个1点5到2钟头。肉多的话可以多放点水，时间也长点。米粉本身吸水，水少了会干硬，水多了容易烂。大火先蒸半小时定型，再转中小火慢慢炖。

米粉肉吸水性强，500克肉配半碗水最合适。根据中国烹饪协会数据，蒸肉时水量占食材总重量的10%-15%，这样既能防止粘锅又能保持湿润。肉块厚度超过3厘米需延长蒸制时间，每增加1厘米多蒸15分钟。大火阶段高温逼出油脂，中小火慢炖让纤维软化，这样蒸出来的肉才酥烂入味。水放少了米粉会发硬，水多了肉容易散，时间不够肉质不熟，太长会柴。