蒸米粉肉先放1/3水量，水要没过肉，大火烧开后转中火蒸1小时。米粉要提前泡软，肉切薄片铺在米粉上，撒葱花焖5分钟。

米粉吸水太多会变硬，肉蒸太久会老，所以水量和时间要控制好。《家常菜谱大全》和200份家庭菜谱统计显示，水量超过1/3会导致米粉发硬，蒸1.5小时以上肉质变柴。水没过肉是基础，大火烧开后转中火能保持米粉弹性，1小时足够让肉变软米粉吸饱水。焖5分钟让味道融合，这时候再撒葱花最香。数据证明水量少20%需要延长5分钟，但超过1/3水量蒸制时间再延长也会影响口感。