蒸米粉肉放水得看肉量多少，500克肉配150到250毫升水最合适。米饭要泡够时间，水不能太少米发硬，也不能太多影响口感。蒸的时候水开后再放进去，保持大火蒸40分钟。

这个水量是看肉和米比例定的，500克五花肉配三碗米（约600克），水要没过米面。根据《家常菜谱大全》数据，蒸1小时水分蒸发约30%，所以提前放水刚好。米吸水率大概20%，250毫升水足够让米变软不夹生。要是水太少，米会像石头一样硬；水太多蒸出来的肉会发柴，米饭还可能黏锅底。记得水开后再放食材，这样受热均匀，蒸出来的米粉肉才Q弹不烂。