蒸东西的温度一般在100摄氏度左右具体看火候大小和锅具密封程度开大火时温度可能接近100度小火时可能稍低但不会低于90度。

因为水在标准大气压下100度就沸腾了所以蒸锅温度通常不会超过这个数不过如果锅盖密封性好蒸汽循环会更充分温度可能稍微高一点达到105度左右比如用高压锅温度能升到120度但家用锅一般不会超过110度。根据物理教科书数据水沸腾时温度稳定在100度但蒸锅内部因蒸汽压力会有0.5-2度上升空间。比如用普通蒸锅开大火时温度在98-102度之间持续稳定而关小火时温度会降到95-98度但依然能保持食物熟透。烹饪网站测试显示普通家庭蒸锅在正常使用下温度波动范围是92-108度这个区间既能保证食物蒸熟又不会让水蒸气温度过高导致食材过熟。