碗里要放大约三成的水，米粒泡开不结块就行。米粉吸饱水分后要能保持软糯，肉末才能入味。水太多会冲淡味道，太少米粉会发硬。

为啥是这个量呢？传统蒸肉粉的米水比例是1:0.3到1:0.35，这个区间刚好让米粉吸水膨胀到两倍大。实验数据表明，水量超过三成的话，蒸制时水分会先被米粉吸走，导致肉末水分不足，口感会偏干。而水量太少的话，米粉吸水不充分，蒸出来就像隔夜饭一样硬邦邦的。记得看米粉吸水速度，中途别频繁开盖，否则蒸汽流失快，米粉容易夹生。