蒸甑糕加两三倍水，蒸40到50分钟，记住别少水。糯米泡够三四个小时，水要没过米，大火烧开后转小火慢蒸。蒸完焖十分钟再揭盖，这样糕才软糯不夹生。

为啥是这个数？米水比例1:2最合适，比如500克糯米配1000毫升水，泡发后刚好没过米面。发酵温度25℃下，糯米淀粉糊化需40分钟，大火烧开后蒸汽充足，小火维持让水汽均匀渗透。实验数据证明，水少半倍（1:1）蒸30分钟，糕芯会硬得像石头；水多一倍（1:3）蒸60分钟，表面会塌陷发黏。关键看米泡发程度，若米粒发胀到两倍大，水刚好没过米尖就够。焖十分钟是让内部余热把表层蒸汽逼进米芯，这样整个糕体才会同时熟透。