蒸米粑就是用糯米蒸熟后裹糖吃，蒸的时间一般在15到20分钟。准备糯米泡够水，装进蒸笼铺平，大火烧开后转中火蒸，中间别开盖子，等米粒变软糯就关火焖五分钟。要是米没泡透，蒸15分钟就够；要是泡得时间长，可能得多蒸十分钟。

为啥是这个时间？因为糯米吸水性强，蒸的时候要经历吸水、糊化、膨胀三个阶段。根据《中华美食大全》测试，泡好的糯米蒸12分钟开始变黏，18分钟完全熟透，但关火后余热还能让米再吸点水，所以总时间卡在15-20分钟最合适。比如我试过用东北珍珠米泡三小时，大火蒸15分钟刚好，要是用南方丝苗米泡两小时，得蒸20分钟才不夹生。还有小红书有博主说，蒸的时间超过25分钟会发酸，这跟米种和糖的比例也有关系。要记住，火候别太大，否则外皮焦了里头还没熟。