得放500毫升水差不多，肉和米粉都泡透了。容器深浅影响水量，肉多水少会干硬，米粉少水多会烂。蒸的时候水开再放肉米粉，蒸20分钟就熟透。

因为米粉吸水强，500毫升水够泡透1斤米粉，肉也吸饱了水分。容器深的话可以少放50毫升，浅的话多放50毫升。米粉吸水率是每100克米粉300-400毫升水，肉吸水率是每100克50-80毫升水。所以1斤肉（500克）加1斤米粉（500克）总共需要500+250+250=1000毫升水，但实际蒸的时候要考虑容器吸水。比如用深碗蒸，碗吸走100毫升水，实际放900毫升就行。肉和米粉泡水时间越长越入味，但超过30分钟米粉会发硬。所以建议提前泡水15分钟，水开下锅蒸，中途别加水。