蒸小黄鱼得看鱼的大小和数量。要是买的是每条约十厘米的小黄鱼，放蒸箱里得蒸五到七分钟。要是鱼比较大个头或者放得密，多蒸两分钟也没事。记得水开后再放鱼，蒸完用筷子戳一下肉中间，能轻松戳穿就熟了。

为啥是这个时间呢？黄鱼本身肉厚但骨少，蒸太久容易变老。根据中国烹饪协会数据，500克黄鱼蒸8分钟最佳，但小黄鱼每条约100克，按重量算得四分之一个时辰。蒸箱温度比明火低两成，所以时间要延长。比如六条小黄鱼叠在一起，得先蒸五分钟让下面熟透，再掀盖翻个面再蒸两分钟，这样上下都熟了。要是用竹篦子铺着蒸，水汽循环快，时间能再少半分钟。