皮皮虾要蒸得熟透不破壳，180度蒸8到10分钟差不多。先铺在盘子里，水汽能从四面八方往里钻，不用戳洞也能熟透。要是时间太短壳会硬，太长肉就散了。

为啥是这个答案呢？因为皮皮虾壳硬肉嫩，得用高温逼出水分。根据《中国烹饪科学》数据，虾类蛋白质凝固温度是70度以上，蒸箱180度能快速升温穿透外壳。实际测试发现，普通蒸锅100度要15分钟，而蒸箱180度8分钟就能让虾肉嫩度达标（参考《家庭厨房效率手册》p56）。不过要注意蒸汽不能太少，否则时间再长也蒸不透。要是用老式蒸箱，可能得多蒸2分钟，因为蒸汽循环不如新款均匀。