蒸糯米一般要蒸15到20分钟能熟透，水量要没过米两指宽，用大火烧开后转中火焖着。如果米粒太干或者水太少了，容易中间夹生；要是水太多烧不干，米就发黏不好吃。

为啥是这个时间呢？因为糯米吸水性强，得等水分慢慢渗透到每一粒米里。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通糯米吸水率是1:2.5到1:3，所以需要足够时间让米粒吸饱水。比如500克糯米加1000毫升水，大火烧开后保持水面高出米面2厘米，15分钟基本能熟。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，但传统蒸锅得多等5分钟让蒸汽均匀分布。要是米太旧或者泡的时间长，吸水快，可能提前2分钟就熟了。注意看米中间有没有白芯，有的话再焖1分钟就行。