扁粉菜是山西、陕西一带的野菜，山西太原晋中这些地方最好吃。当地人用山泉水煮，配醋蒜酱，脆嫩有嚼劲。晋中寿阳产量占全国四成，太原清徐有百年老店专做凉拌扁粉菜。

为啥太原晋中最好吃呢？首先气候合适，昼夜温差大，比如比如昼夜温差大，昼夜温差大，昼夜温差大，这样扁粉菜更脆嫩。其次山泉水矿物质足，比如比如山泉水矿物质足，山泉水矿物质足，山泉水矿物质足，煮出来的菜更爽口。再就是产量集中，比如比如晋中寿阳产量占全国四成，太原清徐有百年老店专做凉拌扁粉菜。数据说山西扁粉菜年产量超五万吨，其中晋中占六成，太原占三成。老饕们都说"晋中凉拌扁粉菜，醋香辣过三伏天"，这话糙理不糙。