蒸绿豆得放两倍多水，比如半碗豆子要倒一勺清水，蒸三十分钟才能熟透。水太少豆子发硬，太多容易烂成一锅粥，用筷子戳能轻松穿透就是到位了。

为啥是这个数呢？因为绿豆吸水膨胀特性决定的，根据农业部的检测报告，新鲜绿豆吸水率在60%-80%之间。比如100克绿豆能吸饱80克水，半碗（约50克）豆子得准备100-150克水。蒸的时间得看水量多少，水多得多蒸十分钟，水少就少十分钟。像刚放的水温是100度，蒸十五分钟后温度降到85度，这时候再蒸十五分钟最合适，这样豆子芯能变成粉红色，说明彻底熟了。要是水放少了，豆子外皮熟了芯还硬，得用牙签戳开看看。要是水放多了，豆子黏成一团，捞出来都成泥了。所以掌握好这个比例和时间，蒸出来的绿豆才不夹生不浪费。