蒸一斤大米要加一筒半筒水差不多合适。这个比例能让米饭松软不夹生，饭粒之间还有空隙不粘连。要是水少了米会硬邦邦的，水多了就成稀饭了。电饭煲自己会调水量，但蒸锅的话得自己看着加。

为啥是这个比例呢？因为米吸水有个时间差，要是水太足米粒挤在一起就发黏。根据农业局数据，东北大米1斤配1.2筒水最合适，南方籼米要1.5筒才够。比如用饭勺量的话，米面铺平占容器五分之三，水面刚好到米面线。电饭煲有个"自动"档会自动加水量，但手炒饭或蒸锅得看米吸水情况。要是米太干可以提前泡半小时，泡过的米蒸出来更透亮。这个比例能让米粒吸饱水还留点空隙，蒸的时候水汽能均匀跑遍每个米粒。要是水少半筒，米就硬得像石头；水多一筒，饭就软得跟浆糊似的。其实蒸锅和电饭煲的原理差不多，区别在于蒸锅得看米吸水程度，电饭煲有蒸汽循环系统。比如用普通蒸锅的话，水开后再放米，水面要刚好盖住米面就行。要是米太黏，可以加两勺食用油，这样蒸出来的饭粒更油亮不粘锅。