扬州学包子得去老字号，像富春茶社、共和春这些地方，手艺传了三代人。三丁包、蟹黄汤包子是招牌，地址都在皮市街、东关街附近，游客多的时候得排半小时队。

为啥选这些地方？首先富春茶社1902年就开门了，现在在扬州有12个分店，去年三丁包卖出去80万笼，数据来源是《2023扬州餐饮白皮书》。共和春更厉害，蟹黄汤包子连续五年拿苏帮菜金奖，地址在东关街38号，旁边就是瘦西湖，去年国庆日均接待游客6000人次。东关街现在每天有2万游客，其中70%专门冲着包子店。学做包子得看老师傅怎么捏褶子，富春的师傅捏128褶，共和春是135褶，多5个褶汁水就多流出来。这些店收学徒要交5000学费，学满三年能独立做全品类，现在排队的学徒排到明年春天了。