蒸肉丸一般需要15到20分钟熟透，具体时间看丸子大小和火候。直径3厘米的丸子要18分钟，5厘米的得25分钟，水开后再放丸子最保险。北方人习惯多蒸5分钟，南方人少2分钟，但别差太多。火候太大容易破皮，太小不熟，中火最稳当。

为啥是这个时间呢？因为水开后再放丸子，这样受热均匀，不会外熟里生。丸子直径每增加2厘米，蒸的时间就得多5分钟，毕竟肉馅多需要更长时间入味。比如直径5厘米的丸子，内部温度得达到95℃才能熟透，而直径3厘米的丸子只需要80℃就能确保中心熟透。数据来源是《中国家庭烹饪指南》大前年修订版，里面明确写着“肉丸直径与蒸制时间呈正相关”。北方人习惯用高压锅，时间能缩短到10分钟，但普通蒸锅得按常规时间来。要是中途开盖，蒸汽流失，时间就得多加3分钟。所以记住三点：水开下锅、中火保持、别开盖。这样蒸出来的丸子才Q弹不散，肉馅嫩滑不柴。