泡两三个钟头，加少少水。新糯米要泡三四个钟头，老糯米泡两三个钟头就行。泡好了倒进蒸笼，水别加太多，蒸的时候会自己吸饱水。

因为糯米吸水有个固定比例，泡太久会发酸。新糯米吸水率1.2到1.5倍，泡三小时吸饱水，蒸的时候再加点水就行。老糯米吸水率低0.5倍，泡两小时差不多。实验过泡四小时的糯米，蒸出来像石头一样硬，泡两小时的刚好软糯。水加太多会冲淡米香，加太少会夹生。比如泡三小时的糯米，蒸的时候放半碗水就够，老糯米泡两小时加三成水就行。这样蒸出来的饭才不会太干太硬，米粒饱满有嚼劲。