蒸一碗肉大概需要二两到三两生肉，肉块大口感嫩就少放点，肉块小口感干就多放点。肉要切得薄厚均匀，蒸的时间别太长，水开后再蒸十分钟差不多。要是用五花肉得提前用料酒腌一下去腥，这样蒸出来的肉才不柴。

为啥是这个数啊？首先肉在蒸的时候会缩水，比如一块100克的五花肉蒸完只剩70克左右，所以生肉要按成品量多准备30%左右。像要蒸二两熟肉就得多放三两生肉，这样蒸出来才够分量。另外肉切得越薄越容易熟，像切二指宽的肉片每碗放四片刚好，要是切得像纸片那么薄就得六片。再就是不同部位肉缩水率不同，里脊肉缩水少但口感柴，五花肉缩水多但肥瘦均匀。根据《中国烹饪食材数据库》数据，普通家庭蒸肉按成品量准备1.3倍生肉最合适，这样既能保证口感又不会浪费。要是用高压锅的话时间可以缩短一半，但得注意别把肉压成饼。