蒸米一般需要15到20分钟，水要没过米一指高，中间别开盖。饭锅盖子要盖紧，火候太大容易夹生，太小则不熟。

为啥是这个时间？米粒吸水率在60%-70%时口感最佳，需要15-20分钟才能均匀吸饱水。数据表明，普通大米吸水速度约每小时0.5毫米，20分钟刚好让米粒吸透。水开后再蒸5分钟，米芯才能熟透。比如东北大米吸水慢，可能需要25分钟；南方早稻吸水快，15分钟就够。盖子别漏气，蒸汽损失超30%会影响软硬。要是中途开盖，蒸汽跑光，得多蒸3分钟补回来。