蒸肉丸熟透要15到20分钟，时间不够肉中间可能夹生，太长外皮会柴。先放肉丸再开火，水开后再蒸十分钟算起。肉丸直径三厘米左右最合适，太大容易破，太小不入味。蒸锅盖子要盖紧，中间别开盖，蒸汽才足。

为啥是这个时间？因为肉丸含水量高，内部蛋白要完全凝固。根据《中国烹饪百科全书》数据，100度水蒸气穿透3厘米食材约需15分钟，加上肉丸收缩过程再延长5分钟。实验发现用筷子戳不粘肉丸说明刚熟，戳出孔洞就是全熟。如果肉丸中间带筋膜，比如掺猪皮冻，需要多蒸5分钟让胶原蛋白软化。比如用五花肉肉丸，肥瘦比例3:7时，15分钟刚好，肥肉出油不腻，瘦肉保持弹牙。注意火候要中小火，大火容易让肉丸外熟内生，像煮饺子一样浮起来就熟了。