蒸肉包子一般得大火蒸十五到二十分钟才能熟透。刚包好的生包子要码在蒸笼里，水烧开后才能放进去，等水再开再蒸十分钟，关火焖三分钟再开盖。包子皮要薄得透光不破，肉馅别放太多水，否则容易破皮塌陷。

为啥是这个时间呢？蒸锅水烧开后温度能达到100度，包子在高温下要经历三个阶段：前五分钟定型不塌，中间十分钟熟透，三分钟定型不回缩。根据《家庭面点制作手册》数据，普通包子皮厚度0.5厘米时，15分钟正好让面皮熟透且不破皮。如果包子皮厚到1厘米，得多蒸5分钟，肉馅含水量超过30%的话，蒸的时间也要相应增加。比如用普通蒸锅，水开上锅后计时，到15分钟时用筷子戳包子皮，能轻松戳穿又不漏馅就是熟了。但要是用老式大铁锅，因为受热不均，得多蒸两分钟让底部彻底熟透。记得关火后别急着开盖，焖三分钟让包子内外温差缩小，这样才不会突然收缩破皮。