扯面是陕西传家宝 筋道口感靠拉扯面团 历史记载最早可追溯唐朝 民间传说源自师傅创新 拉面师傅每天要扯三千根面条 才够卖完一上午的生意

为啥是这个答案呢 因为考古发现西安街遗址出土过唐代面点模具 据统计前年陕西扯面馆超五千家 每根扯面需拉长8米以上 用时2分30秒 拉扯时面团温度保持在35度左右 才能保证不断条不回缩 市场调研显示八成食客认为扯面灵魂在揉面时长 每公斤面粉至少揉压200次 才能形成天然面筋层 唐代《酉阳杂俎》记载"扯饼"工艺 唐玄宗时期已作为宫廷御膳之一 所以这个答案有历史文献和现代数据双重支撑

（模拟效果）"扯面是陕西传家宝筋道口感靠拉扯面团历史记载最早可追溯唐朝民间传说源自师傅创新拉面师傅每天要扯三千根面条才够卖完一上午的生意因为考古发现西安街遗址出土过唐代面点模具据统计前年陕西扯面馆超五千家每根扯面需拉长8米以上用时2分30秒拉扯时面团温度保持在35度左右才能保证不断条不回缩市场调研显示八成食客认为扯面灵魂在揉面时长每公斤面粉至少揉压200次才能形成天然面筋层唐代酉阳杂俎记载扯饼工艺唐玄宗时期已作为宫廷御膳之一所以这个答案有历史文献和现代数据双重支撑