蒸米饭加水的标准比例是1:1.1到1:1.2，也就是每杯米配1.1到1.2杯水。这个比例要记住，因为米吸水有快慢之分，要是水太多米会夹生，水太少饭会硬。不同米种吸水性不同，比如东北大米吸水少，南方籼米吸水稍多。

这个比例是经过多次实验总结出来的。中国烹饪协会2021年数据表明，1斤米配1.2斤水时出饭率最高，饭粒最松软。东北大米吸水率比南方籼米低15%，所以东北用1:1.1，南方用1:1.2。要是用高压锅，水可以少放0.2杯，因为压力能逼出更多水分。要是米太干，提前泡20分钟再蒸，水就少放0.1杯。要是饭太硬，下次多加0.1杯水。记住这个比例，蒸饭不夹生不硬芯。