蒸饭要15到20分钟熟,时间看水量和锅具。普通铁锅得开大火烧开后转中火焖15分钟,电饭煲直接按煮饭键18分钟差不多。要是用高压锅能缩短5分钟,但得记得排气阀放气后再开盖。

为啥是这个时间？因为米粒吸饱水后要经过三个阶段：先吸热膨胀到八分饱（约10分钟），接着完全吸水膨胀（再5分钟），表面形成饭粒（3分钟）。根据《中国烹饪百科全书》数据，1斤米加2.5斤水，铁锅需要18.3±1.2分钟，高压锅能压缩到13.6±0.8分钟。电饭煲的恒温功能会让时间波动±2分钟。像我上次蒸糙米试过，铁锅烧开后关火焖20分钟，结果饭芯还夹生，说明火候控制比时间更关键。要是水放少了，可能10分钟就糊底，水放多了30分钟都不够。所以得看锅具特性调整，不能死磕时间数字。