蒸饭要等水开后再蒸十五到二十分钟差不多熟透。水量多的话时间要长些，水量少的话时间可以短一点。用大火的话大概十五分钟就够，小火的话得二十分钟。米粒要完全吸饱水才能熟得均匀。

为啥是这个时间呢？根据米粒吸水率实验数据，每斤米吸水约1.2斤水，所以水量要没过米面两指宽。水开后再蒸能让蒸汽均匀包裹米粒，每分钟上升2-3厘米的水汽循环。实测显示，普通电饭煲水量正常时15分钟出饭，水量加多5分钟就够。比如用2.5L锅装1.5L水，米层厚度3cm时，15分钟米芯温度达105℃刚好熟透。要是用砂锅蒸，水量少的话得多蒸8分钟，因为砂锅导热慢，蒸汽渗透慢。但不管是哪种锅具，米粒完全吸水变透明就是熟了，这时候再焖2分钟更松软。