蒸糯米饭得看水量和火候。一般水要没过糯米一指节，大火烧开后转中火蒸20到30分钟。要是用高压锅得压个8到10分钟。水放多了容易夹生，水太少容易发硬，所以得按照比例来放。

为啥是这个时间呢？糯米颗粒细密，得让蒸汽充分渗透。实验过三次数据，水1.5倍多的话，普通锅20分钟就熟透，水少半指节得延长到25分钟。高压锅因为压力高，水汽跑得快，所以时间缩短。但要注意看锅盖气孔，冒大气泡了再计时。要是中途开盖，蒸汽散了就得多蒸几分钟。比如上次蒸饭开了三次盖，结果多用了5分钟才合格。所以得保持锅盖密封，别老。