蒸米一般要开大火蒸十五到二十分钟，水得没过米面两指高。关火后焖五分钟再开盖，这样米粒才不夹生。

因为米粒吸水有个过程，水开后再蒸十五分钟能让米芯熟透。糯米吸水慢得蒸二十到三十分钟，白米吸水快十五分钟能够。数据说普通米吸水率七成到八成，温度达到百度以上才能熟透。像东北大米吸水率六成五，蒸十五分钟刚好；南方糯米吸水率八成二，得多蒸十分钟。焖的时间主要是让米粒把内部水分均匀分布，就像煮饺子要盖盖子让水循环一样。