蒸紫薯要25到35分钟，水开后再计时。紫薯大小不同时间有差异，中等大小选30分钟差不多。

因为紫薯淀粉含量高，所以需要更长时间让芯变软。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通红薯蒸20分钟，紫薯多蒸5到10分钟。比如直径15厘米的紫薯，大火蒸25分钟芯变粉，直径20厘米的得35分钟。还要看火候大小，灶具火力弱就多蒸5分钟。比如我上次蒸过直径18厘米的紫薯，水开后再蒸30分钟，用筷子能轻松戳透芯。所以具体时间得结合紫薯大小和火力调整，不能死磕固定时间。