蒸粽子要蒸够两到三小时才好，中间得翻动两三次。头一个小时水开后再放粽子，半小时再焖着。

为啥得这么长时间呢？糯米吸水得慢慢来，要是蒸太快外面熟了里面还是硬的。你看糯米吸水率得达到70%以上才能软糯，普通糯米吸水要2.5到3小时。比如东北珍珠米吸水比南方丝苗米慢半小时，所以得看米种调整时间。头一小时蒸的时候水汽把米壳烫软，这时候别急着揭盖子。翻动主要是让上下受热均匀，像蒸馒头得中间戳个洞让蒸汽跑。要是用高压锅的话时间能缩短到40分钟，但得先压15分钟再焖10分钟。蒸锅里的水要没过粽子三指高，水开了再放粽子，这样受热更均匀。要是中途水少了得及时添热水，不然粽子会夹生。半小时焖着主要是让米粒充分吸饱水，这时候米芯才会变软。