蒸糯米一般要烧开后保持15到20分钟，中间别频繁开盖子。要是用高压锅的话得缩短一半时间，普通锅得看米量多少。要是用长粒糯米得少蒸5分钟，因为米芯容易夹生。

为啥是这个时间呢？首先糯米得吸饱水才能熟，普通米吸水率得达到70%以上，根据国家食品检测标准，蒸制15分钟能让米粒表面完全透明。实验数据表明，冷水上锅的话前5分钟米粒吸水就占一半，后面10分钟再吸完剩下的。要是中途开盖子，蒸汽跑掉得多蒸3分钟。高压锅因为压力高，水蒸气密度大，所以时间减半。长粒米因为米芯距离表面远，得用筷子戳一下，如果米芯发白就说明没熟透。要是用铁锅蒸，底部容易烧焦，得盖竹蒸笼，这样受热均匀。要是米太干的话，得提前泡30分钟，这样蒸出来的饭才不硬。