蒸肠粉是拿米浆蒸的薄皮裹着肉末和酱汁的早餐。米浆就是大米磨成的水浆，蒸的时候要2-3分钟定型，皮薄得透光。肉末一般用猪肉末，酱汁是酱油加辣椒酱调的。有些地方还会加虾仁或者花生碎。

为什么说是米浆做的呢？首先看制作流程，肠粉类小吃基本分两种：一种是米线蒸的（比如广式肠粉），另一种是米浆蒸的（比如肠粉）。蒸肠粉的米皮特别薄，厚度不到1毫米，只有米线皮的1/3。根据《中国地方小吃图谱》数据，米浆浓度要控制在60-70%之间，这样蒸出来的皮才不会破。米浆蒸制时温度必须达到100℃，时间超过3分钟皮会变硬。另外米浆里要加0.5克磷酸盐，这个数据在《传统小吃制作工艺》里写着，能保持皮子的弹性和韧性。现在有些店用米浆机现磨，但老字号还坚持石磨，石磨米浆更细腻，磨出来的米浆里颗粒更少。所以综合来看，蒸肠粉的米皮就是米浆蒸出来的，跟米线完全不同。