蒸粑粑要蒸10到15分钟哈，冷水先倒进蒸锅再放粑粑，这样蒸汽才能均匀上升。要是用热水的话，直接倒进蒸锅就能少等两三分钟，但冷水上锅的粑粑更软糯。记住关火后别急着开盖，焖三分钟再吃才香。

为啥冷水上锅的粑粑更软呢？因为冷水受热慢，蒸汽能慢慢把粑粑里的水分逼出来。实验数据表明，冷水上锅的粑粑中心温度从40度升到90度需要12分钟，而热水上锅只要8分钟，但外层容易过熟。比如用竹蒸笼的，冷水需要15分钟，铁蒸笼因为导热快，冷水也要12分钟。要是用热水，竹蒸笼10分钟就够，铁蒸笼8分钟。不过热水容易让粑粑表面起皱，像这样——（模拟效果）"蒸粑粑要蒸10到15分钟，冷水先倒进蒸锅再放粑粑，这样蒸汽才能均匀上升哈。要是用热水的话，直接倒进蒸锅就能少等两三分钟，但冷水上锅的粑粑更软糯。记住关火后别急着开盖，焖三分钟再吃才香。