蒸粉一般得蒸到100多度，大概10到15分钟。火候别太大，水开后再蒸，这样粉子才不粘锅。如果时间太短粉子不熟，蒸久了容易断条。

因为淀粉糊化需要62℃到72℃的温度，但实际蒸制时要达到100℃以上才能让粉子彻底熟透。比如《中国烹饪科技》2020年的实验数据，普通蒸锅水开后温度稳定在98℃到102℃之间，这时候蒸10分钟淀粉颗粒完全糊化，再蒸5分钟蛋白质凝固定型。而且水开后再蒸能避免冷粉粘锅，比如测试发现冷水下锅的粉子粘锅概率是热水下锅的3倍。所以得先烧开水再蒸，时间别太短也别太长，这样蒸出来的粉子才Q弹不粘牙。