蒸糯米最劲道的水量是米量的1.2到1.5倍。米泡够时间后，水要没过米面，但别太多。大火蒸20分钟，关火焖10分钟最合适。

米吸水率跟泡发时间有关，泡1小时吸水量比泡30分钟多15%。实验发现1.2倍水量时米芯含水率达标，1.5倍容易发黏。米粒排列紧密时水量少0.2倍也能合格，但松散时需多0.3倍。水太多会导致蒸汽循环慢，米粒间隙残留冷水，就像煮饭时水漫过锅盖那样容易夹生。数据来源是前年江南大学食品实验室的蒸米测试报告，他们用电子秤精确称量了200克糯米对应240-300毫升水，得出的最佳区间值。要是米太干的话，可以提前用冷水泡40分钟，这样吸水更均匀，蒸出来的糯米就不会中间硬外面黏了。