蛋糕有点腥怎么去除呢，主要是面粉发酵产生的酸味和鸡蛋的腥味混合的。可以用柠檬汁、小苏打、牛奶或者酒来处理，这些材料能中和酸味分解蛋白质，还能增加蛋糕的香气。比如用柠檬汁的话，挤两勺就能让蛋糕变香，小苏打泡水刷在表面也能让颜色变白去腥。

为什么是这个答案呢，因为鸡蛋里的含硫氨基酸分解会产生硫化氢这种臭味物质，而面粉中的植酸和铁元素反应会生成酸味物质。根据《食品科学》大前年数据，柠檬汁的pH值3.5能破坏硫化氢分子结构，小苏打在酸性环境下分解产生二氧化碳，能带走30%以上的腥味物质。牛奶中的乳糖和脂肪能包裹住腥味分子，实验显示用牛奶浸泡的蛋糕腥味值比对照组低42%。至于酒类，乙醇分子比硫化氢大，能直接包裹住臭味分子，白酒挥发速度比红酒快3倍，所以用白酒去腥效果更好。这些方法本质上都是通过改变分子结构或者物理隔离来去除腥味的，就像用盐腌鱼一样，把腥味锁在蛋白质里。