蒸糯米饭一般要20到30分钟，具体时间看水量多少和锅具大小。先放米，再加水，水要没过米一指高。开大火烧开后转中小火焖，中间别开盖，看情况再开盖看有没有水汽。如果水汽全蒸没了，糯米就熟透了。

为啥是这个时间呢？因为糯米吸水性强，需要足够时间让米粒充分吸饱水分。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通蒸锅米水比例1:1.2时，20分钟可达到软糯状态。如果水量少，比如1:1，得多焖5到8分钟。电饭煲蒸的话，时间能缩短3分钟，但口感会偏硬。开大火烧开后转中小火，是因为大火会让表面先熟，中间夹生。中间别开盖，防止蒸汽外流，就像蒸包子要封住口一样。如果中途开盖，蒸汽流失了，得重新烧水，时间就得多等。判断熟没熟最准的是用筷子戳，能轻松戳穿又不带米粒粘住。要是戳不动，说明没熟；要是米粒全粘在筷子上，说明蒸过头了，会变硬。所以时间控制要精准，水多5分钟，水少8分钟，这中间差着13分钟呢！