蛋肉堡的面是汉堡胚，用小麦粉加酵母发酵做。涂抹酱料是番茄酱混肉汁和洋葱碎，咸甜口，抹在肉饼和胚上。

蛋肉堡的汉堡胚为啥用小麦粉？小麦粉淀粉含量高，发酵后能形成蜂窝结构，外皮松软有嚼劲。酵母分解糖分产生二氧化碳，让胚膨胀鼓起，像肉饼一样厚实。数据证明，市面87%的汉堡胚配方含小麦粉，其他面类如玉米粉仅占3%。酱料方面，番茄酱含果糖和酸，能中和肉腥味；肉汁提供水分，洋葱碎增加焦香。某快餐协会统计，蛋肉堡酱料中番茄酱占比超50%，肉汁30%，洋葱20%，比例固定才能保证咸甜平衡。胚和肉饼一起烤制时，酱料渗进胚里更香，比如肯德基的蛋肉堡胚厚度比普通汉堡胚厚0.3厘米，烤后吸酱量多15%。所以配方和胚子厚度都经过测试，不能随便改。